改编自金庸的武侠神作《雪山飞狐》，大部分取材于其中的片外篇《飞狐外传》。胡、范、苗、田家自李自成兵败起便结下世仇，胡家后人胡一刀（孟飞 饰）在守护宝藏的过程中救下一名女子名叫冰雪儿（龚慈恩 饰），两人相爱结成夫妻，生下儿子取名胡斐（孟飞 饰）。田家后人田归农（汤正宗 饰）在苗、胡二人决斗时下毒，使得胡一刀中毒身亡，妻子殉情而去，留下胡斐给佣人平阿四照顾。长大成人的胡斐得到了《胡家刀法》真传，闯堂江湖的途中胡斐对神秘的袁紫衣（伍宇娟 饰）暗生情愫，又遇到了毒手药王的弟子程灵素（龚慈恩 饰）以及苗人凤之女苗若兰（王璐瑶 饰），江湖中人为寻找宝藏开始了血雨腥风的争夺……
雪山飞狐1991的配角也很有特色，比如田归农的狡猾，袁紫衣的神秘，每一个角色都刻画的栩栩如生。
《雪山飞狐1991》这部的胡斐为了复仇，付出了太多的代价，这部剧告诉我们，仇恨只会让人变得疯狂，但胡斐的勇气和决心也让人敬佩。
刚看完《雪山飞狐1991》，小时候看这部剧，总觉得胡斐的刀法特别帅，现在再看，更是觉得那是武侠电影的经典镜头。